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20 AGO 2025

EDUCAÇÃO

Merendeiras da rede municipal de Valinhos recebem capacitação em gastronomia funcional

Chef Diogo Macan foi o responsável pela formação (foto - divulgação PMV)

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Chef especializado abordou técnicas culinárias, aproveitamento de alimentos e combinações nutritivas

A Prefeitura de Valinhos, por meio da Secretaria de Educação, realizou nesta segunda-feira (18) uma capacitação em gastronomia funcional para merendeiras da rede municipal. Ministrada pelo chef Diego Macan, especialista em nutrição e gastronomia funcional, a formação técnica focou em transformar ingredientes convencionais em refeições mais nutritivas, saborosas e sustentáveis, reduzindo desperdícios e promovendo saúde.

A iniciativa é a segunda em 30 dias – seguindo o treinamento em Boas Práticas de Fabricação realizado em julho – e reforça o compromisso da gestão municipal com a valorização contínua das profissionais e a qualidade da alimentação estudantil. "Estamos investindo em formações que vão além das normas de segurança. Queremos que nossas merendeiras sejam agentes de transformação alimentar, preparando refeições que nutrem, previnem doenças e formam hábitos saudáveis desde a infância", destacou o secretário de Educação, André Amaral.

Da teoria à prática: "Cozinhar com propósito"

Com o tema "Alimento de verdade: técnica, afeto e aproveitamento total", a capacitação começou com uma palestra técnica. Foram apresentados os fundamentos da gastronomia funcional, técnicas de cocção para preservar nutrientes e métodos para reduzir desperdícios.

O projeto inclui ainda atividades colaborativas sobre aproveitamento integral de alimentos (cascas, talos, sementes) e orientações para o preparo de combinações funcionais que garantem mais teor nutritivo e aproveitam os alimentos na integralidade.

O projeto tem como meta a planificação de cardápios adaptados às necessidades nutricionais dos alunos, combinada com técnicas de gestão de estoque para minimizar perdas. "Cozinhar para crianças é um ato de amor e responsabilidade. Cada escolha no preparo impacta sua saúde e seu paladar para toda a vida", destacou o chef Diego Macan, que atua há mais de 10 anos na área.

Compromisso com a evolução contínua

A formação desta segunda-feira integra um ciclo permanente de capacitações para as merendeiras, que inclui treinamentos em boas práticas a cada seis meses e workshops periódicos sobre temas específicos (gastronomia funcional, dietas restritivas, sustentabilidade), além do acompanhamento técnico das nutricionistas da rede. "Essa não é uma ação isolada, mas parte de um plano estratégico para tornar Valinhos referência em alimentação escolar pública", complementou o secretário Amaral.

Fonte: Departamento de Jornalismo

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